Рестораны, локация и экономика зала

Локация может выглядеть престижно и быть плохим бизнесом

В ресторанном бизнесе престижная точка часто работает как наркотик. Всем хочется адрес, который приятно произносить. Но касса живёт не в...

В HoReCa маржа часто утекает через payroll

Когда в общепите говорят о проблеме прибыли, обычно первым делом вспоминают аренду и продукты.

21 конкурент в радиусе километра. Это не рынок, это драка.

В нашем витринном ресторанном кейсе вокруг точки оказалось больше двадцати заведений в радиусе километра.

Концепция без кассовой дисциплины долго не живёт

Рынок любит говорить о концепциях. И почти всегда недоговаривает про дисциплину. Можно сделать красивый интерьер, хороший бар и сильную п...

Формат “ресторан + бар + событие” не модный. Он экономический.

Формат “всё в одном” сейчас обсуждают как маркетинговый ход. На самом деле это часто попытка собрать более устойчивую денежную модель. Дн...

Для HoReCa Telegram уже не “допканал”

У ресторанов давно не работает логика “мы просто хорошо готовим, дальше сарафан”.

Сильные концепции выживают не из-за вкуса, а из-за системы

Люди любят объяснять успех ресторана вкусом, вайбом и основателем. Это приятно. Но неполно.

Дорогой квадратный метр не обязан окупаться

Есть миф, что премиальная локация сама приносит премиальную экономику.

Стратегия локации важнее громкого открытия

Открытие ресторана любят подавать как событие. Но для владельца главное начинается не в момент запуска, а в момент выбора точки. Локация...

Что показывает хороший ресторанный отчёт

Нормальный ресторанный отчёт не должен ограничиваться фразой “рынок растёт”.